Yazı ve Fotoğraflar: Nazan Kervan
Heidelberg Almanya’nın Baden-Württemberg eyaletindeki Schwetzingen şehri, kuşkonmazın anavatanı olarak bilinen sevimli ve keyifli bir şehir. 18 yüzyılda Bavyera Dükü, Carl Theodor Türk mimarisi hayranlığından ve Türk halkına bir hediye vermek amacıyla, şehrin büyük bir kısmını kaplayan, botanik ve peyzajı çok güzel olan bir saray yaptırır ve sarayın bahçesine, Türk-İslam mimarisini yansıtan bir mabet, cami yaptırıp hediye eder.
Schwetzingen Sarayı Camisi, ufak kafeleri ve restorantları ile ünlenirirken asıl bizi cezbeden; kuşkonmaz sebzesinin ana yurdu olmasıdır. Şehrin belirli bölgelerinde kuşkonmaz heykellerinin yanı sıra el arabasında satılan kuşkonmaz sebzesi ile karşılaşmak ve dahası şehrin restoranlarında zeytinyağlı aperitifinden her türlü ana yemeğine ve yemek eşlikçisi olarak rastlamak, bu ufak ve sevimli şehri daha da güzelleştiren detaylardan.
Bir sebze olan kuşkonmaz, daha tarımından itibaren özen gösterilmesini istemektedir. Bu sebeple kuşkonmaz yetiştiriciliği, sabır gerektiren bir süreç olup bitkinin tamamen olgunlaşması ve verim vermesi birkaç yıl sürebilir. Genellikle kumlu ve iyi drene olan toprakları tercih eder. İlkbaharın erken dönemlerinde dikilen kuşkonmaz, genellikle 2-3 yıl sonra hasat edilmeye başlanır. Çeşitli mutfaklarda yaygın olarak kullanılan kuşkonmaz; haşlanarak, buharda pişirilerek, ızgarada veya fırında pişirilerek tüketilebilir. Salatalarda, çorbalarda ve ana yemeklerin yanında garnitür olarak da yer alır. Kuşkonmazın sağlık üzerine etkileri şunlardır: Kuşkonmazdaki folat, kalp sağlığı için önemlidir ve homosistein seviyelerini düşürerek kalp hastalığı riskini azaltabilir. Ayrıca Vitamin C ve E gibi antioksidan vitaminler sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir. Yine folat içeriği nedeniyle de, hamilelik döneminde bebeğin sağlıklı gelişimi için önemlidir. Kuşkonmaz, hem lezzeti hem de sağlığa faydaları nedeniyle mutfaklarda sıkça tercih edilen ve önerilen bir sebzedir.
Kuşkonmaz şehri olarak anılan Schwetzingen’i 2010 yılından beri çok sayıda yerli ve yabancı turist ziyaret etmekte. Tarihi kent cazip bir turistik destinasyon olmasından dolayı ve gastronomi karakteriyle, Almanya başta olmak üzere dünyanın ve Türkiye’nin dört bir yanından gelen turistlere evsahipliği yapıyor. Tarihte Baden’dan Kurpfalz’a birçok dük, prens ve krala ev sahipliği yapan Schwetzingen, şimdilerde her yıl binlerce turiste gezi rotası olarak Güneybatı Almanya turlarında mutlaka sunuluyor. Hem görsel zevke hem de damak tadına hitap eden bu kenti görmek ve atmosferini yaşamak gerçekten ayrıcalık, burada tarihte bir yolculuğa çıkıp kendinizi prensler gibi hissetmeniz oldukça mümkün.
