Yazı: Yeliz Sancaktaroğlu
Pasta yapan ya da satan anlamına gelen pastacı, un, şeker ve yağ gibi besin maddelerini kullanarak farklı pasta tariflerinin hazırlanmasında rol oynayan kişidir. Diyebiliriz bu tabi klasik oldu. Bugün dünyanın her yerinde, neredeyse tüm kültürlerde özel günler pasta ile kutlanıyor. Eskiden sadece zengin ve soylu kişilerin tadına bakabildiği, özel bir lezzet olan pasta Fransız Devrimi’nin ardından ilk Butik Pastacılar ile birlikte tüüüm dünyaya yayıldı…
Özgür Gülden Aydınoğlu pastacılıkta çok emek vermiş ve yıllarını yaptığı leziz değişik tatlarda da kendini ispatlamıştır. MEB onaylı uzman butik pastacı hakkında kısa bir söyleşi yaptık…
1977 İstanbul doğumlu olan Özgür Gülden Aydınoğlu, İstanbul Üniversitesi Sigortacılıktan mezun olduktan sonra Axa sigortada kısa bir dönem çalıştı. Gülden hanımın 14 yaşında Güzel Sanatlar’da Keman Bölümü okuyan, çalışkan ve başarılı bir kızı var. Tabi ailesine de çok düşkün olan Gülden hanım vakit buldukça annesiyle gezmekten büyük keyif alıyor. Hayvanları çok sevdiğini söylüyor, 3 tanede kedi beslediğini belirtiyor. Butik Pastacı olan Özgür Gülden Aydınoğlu, işlerini şimdilik evinden yürütüyor. Bir Instagram sayfası var, genellikle müşteri takipçilerini oradan buluyor. Uluslararası çikolatacılar ve pastacılar derneği” üyesi olan Özgür Gülden hanım, bu dernekte bir çok konularda yardımcı olmuştur ve halende devam etmektedir. MEB Onaylı Pasta Uzmanı, Usta öğretici, Yaş pasta, maket pasta kişiye özel butik lezettler… Hepsi de Özgür Gülden Aydınoğlu’nu bize kısaca ne kadar marifetli olduğunu anlatıyor.
Pasta yapmak benim için bir nevi terapi oluyor…
Özgür Gülden Aydınoğlu yemek yedirmeyi çok seviyormuş. Ve böylelikle de mutlu olduğunu belirtiyor. Kendi evinde başladığı pastacılığa daha da ilerletmek için Halk Eğitimin açtığı kurslara katılarak, orada tanıştığı dostu Aslı Peçel Selman’nında desteğiyle kendisini güzel bir dünyada bulduğunu söylüyor. 2012 yılında katıldığı kursla hem mutlu olduğunu, ürettiğini ve deneyim kazandığını da belirtmeden geçemiyor.5 yıl ara vermek durumunda kalmış kurslarına… Sonra yılmamış tekrardan Halk Eğitim ve özel kurslara devam etmeye başlamış. Başarmak için çalışmak şart diyerek yeniden almış eline hamuru. 6 yıllık arasını doldurduktan sonra belgelerini tamamladı Özgür Gülden hanım. Anlattıkları çok özel ve güçlü bir kadın profilinin örneği de diyebilirim. Pasta yapmanın onun için bir nevi terapi olduğunu ve rahatlayıp mutlu olduğunu anlatıyor. Bir arkadaş çevresinde yaptığım Pastaları, Cup Cake’leri, yada yemekleri yemeleri, adeta beynimde seratonin salgılatıp çok mutlu olmama sebep oluyor diyebilirim.
İnsanlar özel günlerinde bir mum üflemek gerektiğini söylüyorlar
Benim müşteri profilim daha çok sürpriz yapmak isteyenlerden oluşuyor. Bir bayan bana ulaşıyor ve diyor ki; erkek arkadaşıma doğum gününde sürpriz pasta yaptırmak istiyorum. Bende arkadaşlarına temalı pastalar yapıyorum diyor. Oldukça da beğeniliyor. Çok istek oldu diye belirtiyor. İnsanlar Özel günlerinde bir mum üflemek istiyorlar dedi. Nişan pastaları, özel günler pastaları, çocuklara yönelik temalı pastalar veya yılbaşı pastaları müşterileri geliyormuş. Fotoğraflarda gördüğünüz üzere ne kadar yetenekli olduğunu anlayabilirsiniz.
Pasta ustası belgemi aldım.
Bizde sorduk bu belgeler nasıl alınır ve nasıl ne amaçla kullanılır diye? Milli Eğitim Bakanlığının açtığı ustalık iş yeri açma belgesidir. Aynı zamanda pasta ustası olarak ta belge geçiyor. Belirli bir sınavdan geçip süreyi doldurmak gerekiyor. Kendi okullarında sınav açılıyor. MEB onaylı bir iş yeri açma, bu işin ustası olduğunuza dair bir belge alıyorsunuz. Bazı eğitim veren firmalar usta öğreticilere bir belge veriliyor. İş yeri açabiliyorsunuz. Diyerek tabi heyecan ile Ben tüm eğitimleri öğrendim ve sürelerimi doldurdum dedi. Tabi özel derslerde aldım. Bu konuyla ilgili özle dersler aldığım hocalarımla kendimi geliştirip usta öğrenci belgemi aldım. Tebrik ediyoruz kendisini ve başarılar diliyoruz.
Çok değerli öğretmenlerim oldu, hepsinin yeri bende ayrıdır. Sanırım çocuksu yanım besleniyor. Sevgim Altıok hocam ; Manolyalar, Şakayıklar, Orkideler, Ortancalar gibi çeşitli pastalar yapıyor. Beni etkileyen ve her zaman destek olan Sevgim Altıok öğretmenimin yeri bende her zaman farklıdır. Çiçek modelleme derslerini ayrı bir keyifle kendisinden öğrendim. Ve devam ediyorum. Onun dışında figür modelleri hocalarım var, teknik bilgiler veren hocalarım var. Hiçbir zaman desteğini esirgemeyen Sibel Akgündüz hocama ilgisinden dolayı çok teşekkür ederim. Hepsinin yeri ayrı değerdedir benim için.
Kendimi özgür hissettiğim lezzetli bir serüven ve tutku
Sanatkar bir ruhu olan Özgür Gülden Aydınoğlu bizlere pastacılıkta kullandığı materyellerden bahsetti. Meraklandım açıkçası şu işi ustadan öğrenelim. Şimdi bazı modellemeler de straforlarla modeller yapıyoruz. Tasarladığınız pastanın bir yerine koyuyorsunuz. Çok çeşitli teknikler çıktı. . Süsleme şablonları olan mesh stencil, silikon kalıplar. Kalıplar kullanıyorsunuz, “mesh stencıl” dan pasta üzerine destek koyabiliyor.
Pastacılık kendini yenileyen ve gelişen yaratan bir sektör
Muhteşem butik pastalarının lezzet sırrı ne olabilir nasıl hazırlar, Özgür Gülden hanıma soralım. Pandispanya bizim temelimiz yani binamızdır. Pandispanyayı çok güzel yaparsınız araya krema sürülür. Sıvama kreması vardır. Şeker hamurlu ve şeker hamursuz pastalar yaparsınız. Şeker hamurlu ya da hamursuz pastalar “kremşanti” pastalardır. Benim kullandığım kremşanti değil Grenajlı yada Buttercream pastalar. Tabi ki bizim damak tadımızda uygun yapıyorum. Yurt dışında daha yağlı pastalar yapılırken, Ülkemiz de daha az yağlı pastalar yapıyorum olsun diyebiliyorlar kişilerin damak tadına uygunda pastada yapıyorum. Bizlere de elinize sağlık demek düşer…
.
