Fatih Belediyesi’nin Karınca El Emeği Eğitim Birimi tarafından GastroSanat’ta düzenlenen ustalık buluşmasında, Öziki̇zler Künefe’nin sahibi Chef Hasan Durmaz ile Chef Rüzgar Sünbül öğrencilerle bir araya geldi.
Uygulamalı “Geleneksel Lezzetlerimiz Dersi” bölümünde Türk mutfağının köklü tatlılarından künefenin merkezde olduğu kapsamlı bir ustalık buluşmasına sahne oldu. Öziki̇zler Künefe iş birliğiyle düzenlenen özel eğitimde, deneyimli Chef Hasan Durmaz ile Gastro Sanat öğretmenlerinden Chef Rüzgar Sünbül öğrencilerle aynı mutfakta buluşarak bilgi ve tecrübelerini paylaştı.
HAZIRLANIŞINDAN SUNUMUNA
GastroSanat öğrencilerine yönelik olarak planlanan bu özel derste, künefenin yalnızca bir tatlı değil; köklü bir mutfak geleneğini temsil eden önemli bir kültürel değer olduğu vurgulandı. Eğitim süresince öğrenciler, künefenin hazırlanışından sunumuna kadar uzanan tüm aşamaları uygulamalı olarak deneyimleme fırsatı buldu. Doğru tel kadayıf seçimi, künefede kullanılan peynirin özellikleri, şerbet dengesi, bakır tepside pişirme teknikleri ve ideal kıvamın yakalanmasına yönelik püf noktaları ayrıntılı şekilde aktarıldı.
MASTER CLASS FORMATINDA
Master class formatında gerçekleştirilen derste, usta-çırak geleneğinin gastronomi eğitimindeki yeri üzerinde de duruldu. Chef Hasan Durmaz, yıllara dayanan mesleki birikimini öğrencilerle paylaşarak künefenin hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken temel unsurları anlattı. Künefenin doğru ateş ayarı, malzeme kalitesi ve pişirme süresinin lezzet üzerindeki etkileri örnek uygulamalarla gösterildi. Chef Rüzgar Sünbül ise eğitim süresince öğrencilerle birebir ilgilenerek teknik bilgilerin uygulamaya dönüşmesini sağladı.
MUTFAK DİSİPLİNİ, EKİP ÇALIŞMASI
Eğitim boyunca öğrenciler yalnızca tarif öğrenmekle kalmadı; mutfak disiplini, ekip çalışması, zaman yönetimi ve sunum teknikleri gibi mesleki beceriler konusunda da deneyim kazandı. Geleneksel mutfağın önemli bir parçası olan künefenin hazırlanış süreci, uygulamalı çalışmalarla adım adım ele alınırken öğrenciler, ustaların rehberliğinde birebir deneyim yaşadı. Böylece gastronomi eğitiminde teorik bilginin pratikle desteklenmesinin önemi bir kez daha ortaya konuldu.
