Zaman Lakerda zamanı. İstanbul’un kültürel lezzetleri arasında baş köşede duran bu lezzetin nasıl yapıldığına dair pek çok tarif var.
Ama biz Gastro Magazin ekibi olarak bu konuyu süslü mekanlar yerine Boğaziçi’nin balıkçılarına sorduk.
BAĞ BOZUMU FIRTINASI
21-22 Ekim tarihlerinin “Bağ Bozumu Fırtınası” kabul edildiğini sonrasında denizlerimizin daha da soğuyacağına değinen balıkçılar, “Avlanan toriklerden lakerda yapmaya başlayacağız. Hayatında hiç Lakerda tüketmeyenlere tavsiyemizdir, bu sene en azından bir kere deneyelim” diyorlar.
PEKİ AMA BALIKÇI LAKERDAYI NASIL YAPAR?
“Biz balıkçılar lakerda yapmayı severiz” diyerek sözlerini sürdüren ustalar, “Peki ama hiç merak ettiniz mi, balıkçı lakerdayı nasıl yapar? İşte bunu soranlara bizlerin usulü: Bir tahtanın üzerine temiz bir taş koyun. Kabın ağzını temiz bir bezle bağlayıp kapatın. Serin soğukça bir yerde 2-3 hafta bekleyim. Bu süre içinde balık su ve yağ salar, üstte biriken yağı kaşık ile alın. Lakerda kaptan çıkınca dolaba koyun 6-7 derece soğukta bekletin. Çıkarın lakerdanın yanına büyük aşkı kırmızı soğanı koyun. Zeytinyağını yavaşca dökün üzerine…”
