Türkiye’de yaşayan gastronomi uzmanı Maria Ekmekçioğlu’ndan Türk-Yunan mutfağındaki yemeklerle ilgili bir açıklamada bulundu.
Birbirine benzer iki kültür arasındaki mutfak yorumunda büyük farklılıkların bulunmadığını, birçok yemek isminin bile aynı olduğunu dile getiren Ekmekçioğlu zeytinyağı kullanımının Yunan mutfağında biraz daha fazla olduğuna dikkat çekti.
Muğla’nın Fethiye ilçesinde bu yıl ikincisi gerçekleştirilen Uluslararası Gastronomi Kültür ve Dostluk Festivali’ne katılan Maria Ekmekçioğlu, “İki halk birbirinin yemeklerini çok sevdiğini biliyorum. Buna pek çok kez tanık oldum” dedi.
YUNANİSTAN’DA HÜNKAR BEĞENDİ BİLE TREND
Yunanistan’daki restoranlarda enginar, dolma çeşitleri, keşkekler, tas kebap, imam bayıldı hatta hünkar beğendinin bile bulunduğunu dile getiren Ekmekçioğlu, “Burada da Yunanistan’da da kalamar ya tavada ya ızgarada yapılıyor. Tek fark kalamar değil kalamari deniliyor. Salata desen aynı. Belki pişirme tarzlarında farklılıklar olabilir. Yunanistan’da fazla zeytinyağı,, Anadolu mutfağında daha çok tereyağı kullanımı var.” diye konuştu.
KUYRUK YAĞI FARKI
İki ülke arasında görülebilen en büyük farkın kuyruk yağı olduğunu savunan Ekmekçioğlu, Yunanistan’da hiç kullanılmayan kuyruk yağının Türkiye’de kebaplarda, Güneydoğu Anadolu’daki mutfakta epey fazla kullanıldığını kaydetti.
PEK ÇOK YEMEĞİN İSMİ AYNI
Yunan mutfağında fazla baharat kullanılmadığını da sözlerine ekleyen Ekmekçioğlu, “Yunanistan’da sakız kullanılıyor, özellikle tatlılarda. Türkiye’de ise fazla kullanılmıyor. Pilava, Türk mutfağında sakız kullanıldığını görmedim. Sadece sakızlı muhallebide kullanılıyor. Yemeklerimizin isimleri bile aynı. İki ülke mutfağı arasında kokoretsi, caciki, dolmadakia’de olduğu gibi isim ve köken konusunda polemikler var. Bu yemeklerin nereden başladığı, kime ait olduğuna dair tartışmalar oluyor. Bu tartışmalar hep devam etsin. Bunlar devam ettiği sürece Türkiye ile Yunanistan arasında gastronomiyle ilgili çok güzel bir dostluk köprüsü kuruluyor.” değerlendirmesini yaptı.
