Antalya’ya başta Almanya olmak üzere Rusya, Hollanda, Belçika ve İsviçre’den Türk Mutfağı lezzetlerini test etmek üzere gelenlerin sayısında belirgin bir yükseliş olduğu gözleniyor. Lara bölgesinin 5 yıldızlı otellerinden Miracle’nin Mutfak Şefi Ahmet Yılmaz, “Her servis sonrası aldığımız övgü dolu sözler bu durumu açıklamaya yetiyor” diyor.
HİJYEN VE ISRAF SORUNUNA ÇÖZÜM
Öte yandan pandemi döneminde gündeme gelen açık büfe servislerindeki tabağına doldur yerine “yetkiliden al” uygulamasının başarılı sonuçlar verdiği söyleniyor. Özellikle israf konusunda yüzde 30’lara varan bir tasarruf sağlandığına dikkat çeken otel yöneticileri, hijyen konusunda da belirgin bir iyileşme olduğuna vurgu yapıyorlar.
FAZLA ELEMAN TAHSİS ETMEK
Büfeden, “Yetkiliden al” uygulamasının pozitif sonuçlarına karşılık otel yönetimleri için olumsuz olan bir tarafınında fazla elemen tahsis etmek konusu olduğuna değinen otel yöneticileri, “Her büfenin başına en az iki eleman tahsis etmek zorundayız. Üstelik bu elemanların sıradan elemanlar değil de bilgili elemanlar olması gerekiyor. Bu da ekstra maliyet anlamı taşıyor” diyorlar.
